(Solanum tuberosum)
Krumpir (Solanum tuberosum) je gomoljasta biljka i vrlo kvalitetan izvor ugljikohidrata (škroba) kojeg ima 19% i vode koje ima 78%. U manjim se količinama u njemu nalaze bjelančevine i masnoće. Krumpir sadrži i vitamin C (100 g krumpira sadrži oko 10 – 15 mg vitamina C), vitamine B kompleksa (B1, 2 i 3), folnu kiselinu te vitamin E u kori. Dragocjen je izvor kalcija, fosfora, magnezija, kalija i željeza. Energetska vrijednost 100 g krumpira je svega 83 kcal (348 kJ).
Krumpir kao namirnica NE deblja. Debljaju sastojci koje mu dodajemo tijekom prženja i jela, a lako se upijaju u krumpir, poput ulja i masti. Kuhani krumpir ne predstavlja opasnost za dobru liniju. Potrebno ga je kuhati u malo vode, ili pržiti na maloj količini masnoće (u tavi). Kuhanjem u kori i u maloj količini vode možemo sačuvati gotovo sav vitamin C koji se u njemu nalazi. Najviše kalorija unosi se krumpirom prženim u dubokom ulju kao i pireom (6 do 7 puta više nego što sadrži sama namirnica). Prženi krumpir potiče apetit i preporučuje se u prehrani djece koja pate od nedostatka apetita. Stoga ga treba izbjegavati ukoliko želimo sačuvati vitkost.
U dijetoterapiji krumpir je izvrsna namirnica za djecu i osobe koje pate od visokog tlaka, jer sadrži male količine natrija. Krumpir potiče zaraštanje rana, djeluje protuupalno na probavni sustav, spriječava preveliko izlučivanje želučane kiseline i ublažava proljev. Osobe koje pate od nadutosti, kolitisa i jetrenih problema krumpir trebaju unositi u razumnim količinama.
Krumpir je kao namirnica dovezen iz Amerike u Europu tek u 16. stoljeću. U to doba krumpir nije bio ni priznat ni cijenjen već su ga smatrali ukletim. Ljudi su rađe umirali od gladi nego uzgajali krumpir. Preokret su u 17. stoljeću napravili Francuzi počevši sa uzgojem i širokom uporabom ove namirnice. Može se slobodno reći da je krumpir u Europi od gladi spasio veliki broj ljudi. Svake se godine u svijetu pojede oko 200 milijuna tona krumpira.
Važno je napomenuti da krumpir sadrži otrovni alkaloid solanin koji ima slično djelovanje insekticidima. Solanina ima u velikoj količini u zelenom i proklijalom krumpiru, stoga je potrebno obratiti pozornost na kvalitetu namirnice prilikom kupovine. Solanin se ne uklanja kuhanjem jer je termostabilan. Iz istog razloga krumpir se ne smije podgrijavati. Jednom kada je pripremljen treba ga pojesti odmah, ili kasnije konzumirati hladnog, no nikako ga ne treba podgrijavati. Stoga u jela koja pripremamo za konzumaciju tijekom nekoliko dana, krumpir treba ukuhati svaki puta svjež neposredno prije serviranja.
Napisao: Valter Ajman, dr.med.